Cháo đậu cà món ăn thanh đạm cho ngày hè oi nóng đậm vị Hà Thành

Cháo đậu cà món ăn thanh đạm cho những ngày hè oi ả ở đất Hà Thành. Khi thời tiết 38, 39 độ liên tiếp những cái nắng chói chang hấp hơi xuống mặt đường nhựa khiến không khí miền bắc khá oi bức, ngột ngạt khó chịu. Những khi thời tiết khắc nghiệt nghĩ đến việc ăn thôi mọi người cũng cảm giác không nuốt nổi.

Một số loại đồ ăn như bún hay phở thì với thời tiết này ngồi xì sụp, ăn xong tô bún, tô phở thì cũng thấm ướt đẫm mồ hôi. Chính vì vậy món ăn vừa nguội, ăn không toát mồ hôi. Thậm chí rằng còn mát ruột luôn là ưu tiên số một của rất nhiều người. Một trong số những món ăn có thể đáp ứng được tiêu chuẩn ấy chính là món cháo đậu cà.

Đây là một món dân dã. Không ai biết rõ đước món cháo này đã có từ bao giờ. Chỉ biết rằng món ăn này có tác dụng giải nhiệt. Khá hợp với thời tiết oi bức của mùa hè nắng nóng. Cháo đậu cà hay được bán để ăn sáng nhưng sau đó một số quán đã chuyên bán món này kéo dài đến tận trưa. Có khi tới đầu giờ chiều để bán thêm cho những người cần tìm món ăn thanh đạm, nhẹ bụng này. Đúng như tên gọi của nó món ăn này gồm có cháo được nấu với đỗ xanh hoặc đỗ đen. Đi cùng ăn kèm là đậu phụ rán tẩm hành hoa và cà muối đặc trưng.

Cháo đậu cà món ăn thanh đạm cho ngày hè oi bức

Đất Hà thành vốn nổi tiếng với nhiều thức quà, món ăn tinh tế. Ấy vậy mà có một món ăn bình dị được nhiều người mãi nhớ, mãi thương. Đó là món cháo đậu ăn với cà. Khi mùa hạ tới. Các bà các mẹ ở Hà thành thường nấu món cháo đậu thanh mát để đãi cả nhà. Cháo được nấu từ gạo dẻo thơm và đỗ đen hoặc đỗ xanh.

Có một điều khá tinh tế trong việc chuẩn bị gạo nấu cháo của người Hà Nội. Với các loại cháo trai, cháo lươn, cháo hến, cháo gà, cháo tim, cháo lòng… gạo được xay dập nhỏ như tấm. Cháo sườn được nấu từ gạo xay nhiễn thành bột. Đặc biệt, cháo hoa và cháo đậu, gạo được để nguyên hạt.

Nấu cháo đậu tưởng dễ mà cũng khá công phu. Người nội trợ khéo phải biết canh giờ ninh cháo sao cho hạt gạo nở hoa đều, sánh mịn. Hạt đậu đen hoặc đậu xanh được ninh đúng tầm, chín mềm mà không bị nát.

Cách kết hợp hoàn hảo tạo nên món ăn ngon

Món độc đáo ăn kèm với cháo đậu cà Hà Nội là đậu rán tẩm hành. Đậu rán vừa tới, sao cho bên ngoài giòn, bên trong vẫn mềm rồi dầm trong nước mắm pha vị dìu dịu với đường và hành tươi thái nhỏ. Cà là thứ không thể thiếu trong món ăn thanh mát này. Các bà các mẹ thường chọn cà pháo “bánh tẻ” dày cùi muối vừa đúng độ là vớt ra để ăn với cháo.

Khi cháo chín, các bà các mẹ bắc xuống, chờ cho cháo nguội rồi múc vào chiếc bát loa, thêm vài miếng đậu tẩm hành và dăm quả cà muối lên trên. Bát cháo đậu thật bắt mắt khiến ta cứ phải ngắm nhìn một lát trước khi thưởng thức. Những miếng đậu vàng ươm điểm xuyết hành lá xanh bên mấy quả cà muối ửng vàng nổi bật trên bát cháo đậu sánh mịn.

Có lẽ, khó nhất của món cháo đậu ăn với cà. Chính là việc nêm nếm sao cho mọi thứ kết hợp với nhau thật hài hòa, tròn vị. Đậu tẩm mắm hành đừng quá mặn, khi ăn ta vẫn cảm nhận được lớp vỏ ngoài giòn giòn, hơi dai chứ không mềm oặt. Cà muối vừa chín tới với vị chua thanh dịu kết hợp cùng cháo sánh mịn. Một số người còn có thói quen ăn cháo đậu với ca la thầu dầm mặn ngọt. Giòn sần sật hoặc thêm quả trứng muối.

Món cháo đậu cà trở thành món ăn quen thuộc với gia đình Việt

Món cháo đậu cà bây giờ ít gia đình còn nấu và Hà Nội cũng không có nhiều hàng bán món này. Thi thoảng, tôi lại gặp trong con phố nhỏ nào đó hàng cháo đậu với cà. Quán thường giản dị với dăm bộ bàn ghế, nồi cháo thật to, vài chiếc hộp lớn đựng đậu rán tẩm hành và cà muối. Ấy vậy mà các “tín đồ” của món ăn thanh mát này cũng dễ dàng nhận ra và hẹn hò nhau tới đây tấp nập trong những ngày nắng nóng.

Dẫu bình dị nhưng món cháo đậu với cà gắn với kỷ niệm của khá nhiều người đã từng sống ở mảnh đất Hà thành. Có người bạn của tôi định cư cách xa Hà Nội nửa vòng trái đất. Nhưng vẫn đau đáu nhớ thương món cháo đậu mẹ nấu năm nào. Tôi tin rằng, dù năm tháng trôi, hương vị thanh mát của món cháo đậu với cà sẽ mãi lưu trong ngăn ký ức của những người yêu Hà Nội.